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| Io quando faccio la marmellata (non di agrumi) uso 300g di zucchero per ogni kg di frutta + il succo di un limone e una mela per ogni kg di frutta.
Uso il rompi fiamma per evitare che si bruci al centro e fiamma molto bassa per evitare che faccia la schiumetta in superficie (che comunque tolgo di tanto in tanto).
La cottura dipende da quanto dura vuoi la tua marmellata, da quanto acquosa è la frutta che usi ecc. Si fa sempre la prova del piatto, cioè si mette un cucchiaino di marmellata su un piatto e la di lascia raffreddare per bene e si vede la consistenza.
La quantità di zucchero è soggettiva, a me non piace la marmellata eccessivamente zuccherata ma un po’ aspretta. Consiglio però di non superare il mezzo di zucchero per kg di frutta.
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